Родился в Варшаве в еврейской семье, После посещения гимназии в Лодзи, решил изучать медицину в Германии. В 1902 году он поступил в университет Вюрцбурга и переданы в 1904 году в Берлин, где слушал лекции по медицине и философии. Закончил свою докторскую диссертацию в 1907 году, тем самым сделав первый шаг в то, что стало его специальностью. Но сначала он стал младшим научным сотрудником в области исследования рака в Гейдельбергском Институте экспериментальной раковых исследований, где Е. фон Дунгерн был начальником отдела. В Гейдельберге они вместе сделали первую совместную работу по исследованию групп крови, Как известно, в 1900 году австрийский иммунолог Карл Ландштайнер открыл, что кровь всех людей делится на 3 группы. Позже была открыта и 4-я группа. И что важнее всего, было установлено, что при переливании крови, её группы нельзя смешивать, т.к. при их несовместимости  происходит склеивание эритроцитов (красные кровяные тельца) и смерти пациента. Хиршфельд  и Дунгерн ввели именования групп крови А, В, АВ и О, которые ранее именовались как группы I, II, III и IV. С 1928 года эта система обозначений принята. во всем мире. Хиршфельд считается  также одним из первооткрывателей наследования крови по системе АВО. Безопасное для больных применение переливания крови стало возможным благодаря работе многих ученых всего мира, в том числе благодаря усилиям Людвика Хиршфельда, который посвятил исследованиям групп крови всю свою жизнь. Кроме того, Хиршфельд является автором методики спасения жизни новорожденных с синдромом резус-конфликта (серологического конфликта**). В конце 1911 года Гиршфельд переехал в Цюрих, где получил должность ассистента, а затем и доцента в Институте гигиены. Когда началась Первая мировая война в Швейцарию поступили известия о начавшейся в Сербии эпидемии сыпного тифа. На помощь из всех стран мира в Сербию направились врачебные миссии. Из Швейцарии в Сербию тоже выехала группа врачей, в которой был и Гиршфельд. Он оставался в сербской армии до конца войны, служа  бактериологическим советником. В это же время в инфекционной больнице в городе Салоники (Греция) он открыл бациллу "сальмонелла паратифа" C, сегодня называемый «сальмонелла hirszfeldi". Вскоре после Первой мировой войны Хиршфельд основал лабораторию экспериментальной медицины  и институт сыворотки в польше , а вскоре стал заместителем директора и научным руководителем Института государственной гигиены в Варшаве. В 1924 году он уже профессор в этом институте. После оккупации Польши немецкими войсками Хиршфельд был изгнан из института гигиены, как неариец , но через друзей ему удалось сделать научную работу на дому. На 20 февраля 1941 учёный был вынужден переехать в Варшавское гетто вместе с женой и дочерью, хотя он задолго до войны перешёл в католичество. Для нацистов это значения не имело.. Несмотря на страшные условия, в которых находились узники гетто, он организовал противоэпидемические мероприятия и кампанию вакцинации против сыпного и брюшного тифа, а также проведение тайных медицинских курсов. В 1943 году он и его семья бежали из гетто и смогли выжить в подполье пользуясь вымышленными именами и постоянно меняя свое укрытие, Дочь его умерла от туберкулеза в тот же год. Когда в 1944 году часть Польши была освобождена, Хиршфельд сразу же начал сотрудничать в создании Люблинского университета и стал его проректором. В 1945 году он стал директором Института медицинской микробиологии в Вроцлаве и деканом медицинского факультета. Он преподавал в институте, до самой смерти, после которой институт был назван его именем. Людвиг Хиршфельд получил много наград, в том числе почетным доктором университетов в Праге (1950) и Цюрихе (1951). Он написал около 400 работ на немецком, французском, английском и польском языках, многие в сотрудничестве с другими известными учеными и многие вместе с женой, В последние годы своей жизни,  он разработал "аллергическую" теорию выкидыша и рекомендовал антигистаминные терапии. Его открытие инфекционного агента паратиф С имело далеко идущие последствия для дифференциальной диагностики. Он является автором работ по изучению малярии, брюшного тифа, лихорадки паппатачи, дизентерии. Предложил противотифозную и противохолерную сыворотки. Много занимался вопросами иммунитета. Выдвинул гипотезу происхождения нормальных антител (1928). Написал автобиографическую книгу «История одной жизни» (1946).