Родилась в Беверли Хиллс (Калифорния) в семье певца Эдди Фишера и актрисы Дебби Рейнольдс. Родители отца были еврейского происхождения и эмигрировали из России. Отец и мать Кэрри развелись, когда девочке было всего 2 года. Отец женился вторично на Элизабет Тейлор, мать тоже через год вышла замуж. Кэрри в 12 лет оставила школу для того, чтобы посвятить все силы стремлению стать актрисой. Её дебют состоялся в ночном клубе Лас-Вегаса, где она выступала вместе с матерью, в мюзикле «Ирэн». В 15 лет Кэрри сбежала из дому и уехала в Англию изучать актёрское мастерство в Лондонской центральной школе речи и драмы. Через полтора года вернулась в Америку уже профессиональной актрисой. Первая её роль была незначительной в весьма посредственном фильме «Шампунь». Но вскоре ей досталась роль Леи Органо в блокбастере Джорджа Лукаса «Звёздные войны» Эта роль вознесла 19-тилетнюю актрису на вершину голливудского Олимпа. После премьеры фильма пришла настоящая популярность. Кэрри снимали для обложек журналов, в её честь устраивали приёмы. Она снялась в 4, 5, и 6 эпизодах. Шестой эпизод сериала стал пиком популярности молодой звезды. Но после него, как будто, захлопнулась дверь. Главные роли сошли с повестки дня, ажиотаж вокруг неё затих. Но Кэрри не сдавалась. Снималась в рядовых лентах на второстепенных ролях. Она снялась в более чем сотне фильмов и в таких популярных телесериалах, как «Секс в большом городе». В 1985 году вышла замуж за Пола Саймана*, но через год оставила его. В 1990 г. ей удалось вернуть популярность, хотя и с неожиданной стороны. Она описала свои отношения с матерью, которые были очень непростыми, в автобиографической книге «Открытки с края бездны». Книга мгновенно стала бестселлером. В следующем году режиссёр Майк Николс, обладатель всех главных наград американской индустрии развлечений, снял по книге  фильм того же названия. С тех пор Кэрри нашла своё признание в исправлении заведомо слабых сценариев, превращая их во вполне пригодные и даже хорошие. Она стала самой высоко оплачиваемой сценарной нянькой. Так называлась теперь её специальность. Всё же она продолжает сниматься, в основном в ролях эпизодических. В 2007 году в США вышел почтовый блок, на марках которого изображены сцены из «Звёздных войн» Есть там марка и с принцессой Алдерана Леей Органо.